Le concours de valorisation de l’excellence Normande !

le BLOG des léopards

Chaque semaine retrouvez des portraits de chefs, de candidats, de producteurs…

PORTRAIT

Stéphane Carbone, président du jury 2023

« Le fil rouge au service des produits normands»        


«Il s’agit de sublimer le produit, d’en préserver l’authenticité comme une réponse à la chaîne humaine qu’il ne faut pas rompre». Le chef, adopté par la Normandie depuis 2004, se confie ;«Dès que je me lève, je vais chercher mes produits, je les valorise, j’échange avec mes fournisseurs, je cherche le mieux, trouver comment on peut avancer…Ici en Normandie, je veux mettre en valeur les produits locaux, les AOP Normands». Secondé par une brigade qui poursuit le « fil rouge» et sait comment assembler, la signature culinaire du chef Stéphane Carbone se révèle sur la base de produits du terroir, authentiques et sublimés.

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jeu., 26 janv. 2023

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